需要注意以下几点:
1、水的用量：在和面筋粉的时候，水的用量要适量，不能太多也不能太少。如果水太多，面筋会变得黏糊，如果水太少，面筋会变得干硬。一般来说，每500克面筋粉需要加入约250毫升左右的水。
2、揉面的时间：揉面的时间也很重要。揉面的时候要用力揉，揉到面团表面光滑有弹性为止。如果揉面不够，面筋会变得硬而有嚼劲。
3、发酵的时间：发酵的时间也会影响面筋的口感。发酵时间过长，面筋会变得松软，但是口感会变得发酸；发酵时间过短，面筋会变得硬而有嚼劲。一般来说，发酵时间在1-2小时左右比较合适。
4、烹调方法：烹调方法也会影响面筋的口感。如果用油炸或者煮的方式烹调，面筋会变得更加松软；如果用蒸的方式烹调，面筋会变得更加有嚼劲。
总之，要让面筋变得软嫩，需要在制作过程中注意水的用量、揉面的时间、发酵的时间和烹调方法。
