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红豆抹茶奶油蛋糕怎么做

红豆抹茶奶油蛋糕怎么做

更新时间:2023-10-01 10:35:50

红豆抹茶奶油蛋糕怎么做

用料

鸡蛋 4个

白砂糖(入蛋白) 40g

白砂糖(入蛋黄) 40g

低筋面粉 40g

抹茶粉 1Tbsp(6g左右)

淡奶油 240ml

白砂糖(入淡奶油) 10g

蜜红豆 100g

日式抹茶红豆蛋糕卷的做法

分离4个蛋黄与蛋清(冰箱冷藏室里直接取出就用,不要恢复室温)

4个蛋清用电动打蛋器打发至干性发泡,就是打蛋器提起时,蛋白能拉出直立的的小尖角(在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖)

4个蛋黄另外一个碗中打散后加入40g糖用电动打蛋器打发,至颜色发白,体积变大,打蛋器提起时液体滴落有明显的划痕

抹茶粉和低筋面粉混合过筛后加入步骤3中打发的蛋黄糊中翻拌匀(注意,是翻版均匀哦)

取少量蛋白霜放入步骤4的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平保证高度一致即可

放入预热好的170度烤箱中层,烤约22分钟 (在烤了11分钟时把烤盘取出左右转个方向再放入继续烤11分钟,这样蛋糕能烤的更加均匀)

出炉后震模,然后立刻拖到晾网,拆开四个角的纸,冷却蛋糕,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,不然卷时表皮容易裂

鲜奶油+细砂糖打发至不流动

将晾凉的蛋糕倒扣在另一张烘焙纸上,撕去原先的烘培纸,再翻个个儿,(采用内卷法)尾部1厘米处斜切卷起时方便贴合,开始涂奶油霜啦

奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂,均匀的在奶油霜上撒上蜜红豆

拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时定型

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