该怎样晒白菜干

大白菜不能直接晒干，直接暴晒会使大白菜的叶子发脆发干，也就失去了它的原有风味。

        一般采用阴干的方法，阴干后的白菜不仅柔软，还能够保留原有的营养成分不受损失。

         白菜在制作背阴菜之前，先在室外晾晒两三天，让白菜出现有脱水的症状，这样可让白菜不再那么清脆，变得更加柔软。

         然后剔除白菜的一些干叶和有腐烂变质的叶子，白菜外帮子的老叶子，只要没有腐烂是可以保留的，这些老叶子制作后的背阴菜，不仅没有什么影响，反倒更有筋道。