工厂鸭掌去骨流程

1、剪耻尖：剪去或掐掉耻尖。

2、划一刀：将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。

3、扩刀缝：扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向亦可），使刀口缝附近的皮筋脱骨。

4、剥端皮：剥离鸭爪骨端头（鸭腿则剥离腿骨上端）附近的皮筋。