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介绍下炒鸡的做法 炒鸡怎么上色 怎么做到又烂又嫩

介绍下炒鸡的做法 炒鸡怎么上色 怎么做到又烂又嫩

更新时间:2023-09-17 08:13:14

介绍下炒鸡的做法 炒鸡怎么上色 怎么做到又烂又嫩

用料

鸡腿 5只

尖椒 3只

李锦记甜面酱 2勺

葱 半根

姜 5片

蒜 一头

干辣椒 10颗

花椒 一把

高度白酒 3两

白糖 2勺

盐 少许

大排档炒鸡的做法

鸡肉切块控水。

备料:

尖椒切斜刀

葱滚刀切段

姜切片

蒜整头拍下

辣椒掰断

热锅倒油,先炒鸡。一直翻炒,直至变色,炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来,出来的水倒掉。

锅刷干净,热锅凉油。

然后倒入葱姜蒜,炒至葱段开始变色后,放入干辣椒花椒。调成小火,半分钟后,放入2勺李锦记甜面酱,迅速划开,避免酱粘锅。之后,烹入1/2高度白酒。

酱炒出香味后,改大火,倒入鸡块,迅速翻炒,使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒,手腕都翻的有点酸了呢。加入2勺白糖,稍许盐,因为是大排档嘛,所以盐是随意抓的,哈哈,要的就是这种粗犷。再将剩余的1/2白酒烹入。这时候如果你手腕子还有力气,可以来个掂勺。

最后,放入尖椒,翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生,切记别炒软了。

出锅。

记得一定要把鸡倒在这样的不锈钢盆里,这样才有大排档的感觉!

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