用料
鸡腿 5只
尖椒 3只
李锦记甜面酱 2勺
葱 半根
姜 5片
蒜 一头
干辣椒 10颗
花椒 一把
高度白酒 3两
白糖 2勺
盐 少许
大排档炒鸡的做法
鸡肉切块控水。
备料:
尖椒切斜刀
葱滚刀切段
姜切片
蒜整头拍下
辣椒掰断
热锅倒油,先炒鸡。一直翻炒,直至变色,炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来,出来的水倒掉。
锅刷干净,热锅凉油。
然后倒入葱姜蒜,炒至葱段开始变色后,放入干辣椒花椒。调成小火,半分钟后,放入2勺李锦记甜面酱,迅速划开,避免酱粘锅。之后,烹入1/2高度白酒。
酱炒出香味后,改大火,倒入鸡块,迅速翻炒,使酱汁均匀地裹在每块鸡肉上。就这样一直不停的翻炒,手腕都翻的有点酸了呢。加入2勺白糖,稍许盐,因为是大排档嘛,所以盐是随意抓的,哈哈,要的就是这种粗犷。再将剩余的1/2白酒烹入。这时候如果你手腕子还有力气,可以来个掂勺。
最后,放入尖椒,翻炒均匀后关火。利用锅的余温将尖椒断生,切记别炒软了。
出锅。
记得一定要把鸡倒在这样的不锈钢盆里,这样才有大排档的感觉!