用料
青茄子（中）3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉（不喜欢请省略）1.5克，香油5cc，水（冰水）70cc
做法
1.把青茄子洗干净，头部切掉备用
2.我用比较短的青茄子，一根切成4瓣。
3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片
4.所有的青茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多
5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
6.青茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉
7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油
8.盘子下面铺一张吸油纸。
9.炸出来的茄子趁热吃
