1.
50克莴笋、30克青椒、20克小米椒、10克姜、10克大葱洗净备用。50克莴笋斜切滚刀。30克青椒、20克小米椒、10克大葱切段、10克姜切长节，300克兔肉入500ml开水中烫一下捞出，滴干水气。锅烧热，放入20ml猪油、10克姜、10克葱、300克兔肉，煸炒3分钟，加1勺酱油、1勺料酒、3克胡椒粉、5克盐。加200ml清水，加盖，烧开后小火焖约15分钟，加入50克莴笋、30克青椒、20克小米椒，用大火再焖约5分钟，捞出20克葱姜不要，放入3克味精，20克淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可起锅。
2.
300克兔子切兔丁，100克土豆切滚刀块，20克仔姜切丝，10克蒜拍破。300克兔丁加入5克盐，1勺料酒，10克淀粉腌制10-15分钟入味，10克蒜拍碎备用，炒锅下20ml混合油（菜籽油＋猪油各一半）烧至九成热下300克兔肉翻炒至微微发黄，下入10克蒜粒爆一下，炒香后和300克兔肉一起炒匀，继续翻炒兔肉1分钟后，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺黄豆酱，继续翻炒2-3分钟，至兔肉微微紧致，加入100克土豆和一半的10克姜丝，继续炒1-2分钟，翻炒均匀，加入200ml清水，至兔肉的三分之二处即可。大火烧开，转中火8分钟后（或者土豆熟了软糯时）加入剩下的10克姜丝，翻炒两下，大火收汁即成。
3.
300克兔子肉洗好，剁成块状，剁好的兔肉放点5克盐腌制十分钟，烧500ml水，水开后把300克兔子肉放进锅里，烫一下过血水后马上捞起，放20ml油把20克大蒜拍碎放进锅里煸会在放入300克兔肉，10克姜丝，3克八角，3克十三香粉，5克盐，3克鸡精进去翻炒，看肉快干时，就倒点半勺酱油半勺料酒倒进去盖上锅盖隔5分钟翻炒一下，直到汤汁干掉，放入切好的30克青椒和30克辣椒翻炒一下，起锅即可。
