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四川凉菜红油辣椒商用做法

四川凉菜红油辣椒商用做法

更新时间:2023-09-11 21:56:47

四川凉菜红油辣椒商用做法

1、准备食材:干辣椒700克、菜籽油 2000克、白芝麻200克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量、八角10克、白蔻10克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克、小茴香10克、白芷4克、香叶5克、砂仁5克、草果3克

2、洋葱洗干净切块,葱洗干净切段,蒜洗干净,芹菜洗干净切段,姜洗干净切块,香菜洗干净,把小米辣、二荆条把蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停的翻动,炒至干辣椒外表酥脆。

3、盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀,把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时,浸泡好后捞出来控干水分,锅里加入菜籽油,油温烧至六成热。

4、把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去,小火炸制,再放入青花椒和红花椒,香料也放进去,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来,油分三次加入到辣椒中,油温烧制两百度的时候,舀出适量的油浇进去搅拌均匀。

5、再把油温降至一百七十度的时候,再舀出一半的油浇进去搅拌均匀,最后把油温降至一百度的时候,把油全部倒进去搅拌均匀,放置一天以上,中间不要打开盖子,红油辣椒就做好了,又红又香又辣。

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