山西老面三角油酥饼的做法
用料：
老 面：面粉100克、水65克、酵母一小撮
主面团：面粉300克、水170克、酵母3克
油 酥：低粉40克、油25克、盐1小勺
做法：
1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。
2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。
3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。
7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。
9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。
10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。
