1、摆放
不要一股脑的把一袋鸡蛋放入冰箱，摆放鸡蛋时让鸡蛋的，小头在下，大头在上，这样蛋黄就会上浮，微生物不容易入侵到鸡蛋里面，并且让蛋黄贴近气室不和蛋壳接触，这样可以保证鸡蛋的营养不流失（鸡蛋壳内有一块空的地方没有蛋液这就是鸡蛋的气室）。
2、清洗
买来的鸡蛋上有脏东西，记住千万不能用水清洗，水会把蛋壳表面保护鸡蛋的胶状物洗掉，没有了这层胶状物，蛋壳就失去了保护蛋液的外衣，细菌很容易入侵，导致鸡蛋变质，实在有脏东西可以用纸巾轻轻擦掉。
3、存放
蛋壳上有许多小孔，在存放的时候一定不要和，葱姜蒜这些刺激性比较强的食物放一起，气味通过小气孔进入鸡蛋内，让鸡蛋更容易变质。
4、保存
如果家里的鸡蛋过多，一下子吃不完怎么办，可以在鸡蛋表面轻涂一层食用油，可以用来隔绝空气中的细菌，也可以防止鸡蛋内水分的流失，这样可以延长鸡蛋的保质期。
5、分类摆放
不仅仅是鸡蛋，放入冰箱的食物最好做到分类，这样可以减少食物之间的交叉污染，饺子之类的食物，用保鲜盒装好放入冰箱，可以防止破皮保持饺子的鲜味。
2鸡蛋保存小技巧
1、速烫法
将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分种，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。
2、抹油法
用猪皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。
3、谷糠干藏法
在盛器中先捕上一层，放一层蛋再铺一层谷糠（作锯未和草木灰也可），一般在几个月内不会变质。
4、豆藏法
在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存几个月不变质
