白芹菜炒牛肉末的正宗做法

1. 将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料 酒 调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。

2. 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3. 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料 酒 ，搅拌几下即成。