鱼从脊背剖开，清洗干净；
2
准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
3
豆腐250克提前一天切片冻好，备用；
4
将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
5
加入160克的温水和成光滑的面团；
6
将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；
7
加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；
8
加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；
9
加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；
10
将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
11
鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
12
加入适量的开水，漫过鱼身即可；
13
放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；
14
在铁锅的上沿刷上一层食用油；
15
将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
16
玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可
