主料
紫薯泥200克 面粉280克
细砂糖25克 干酵母1小匙（约3克）
温水约220克
紫薯发糕的做法步骤
1. 紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；
2. 紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀；
3. 筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀；（那天我连做了两个，第二次做时我在紫薯面糊里加进了适量核桃仁）
4. 容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊；
5. 温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯（红红的是剪小的金桔干）；
6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟；
7. 取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气。
小贴士
1，紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；2，水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状；3，这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
