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绩溪焖蛋的做法

绩溪焖蛋的做法

更新时间:2023-06-27 09:47:13

绩溪焖蛋的做法

绩溪岭北焖蛋的做法是取瘦肉、豆腐干各二两,鲜香菇、嫩笋尖若干,葱少许。将肉剁成肉泥,其它原料切成丁,并加入适量的冻米花或炒米花,拌和成焖蛋的夹心馅料。在馅料中叩入五六枚鸭蛋,调入食盐、味精、山芋粉浆,用筷子搅拌成菜蛋糊。用一平底锅置于旺火上,倒入一二两素油,烧到锅内食油冒烟时,将菜蛋糊均匀铺于锅内,即改文火,然后稍稍晃动平底锅,以免粘锅。两三分钟后,将蛋糊块边翻边继续煎,并轻轻揿压蛋块,盖上锅盖,约二三分钟,揭盖后用锅铲将蛋块铲起铺于案板上,待冷却后,将蛋块切成菱形待用。炒锅坐旺火上,放入半两油,烧至六成热时,将辣椒、生姜、葱结放入油内翻炒炝毕,即全部捞起弃去,再将菱形蛋块投入锅内,随之放入大半碗汤水,盖上锅盖,以文火焖烧七八分钟即成。起锅装盘的焖蛋,一定得留有汤汁。

岭北焖蛋这道菜外观呈金黄色,夹层的馅料经焖烧后,由于其中的冻米花起到收敛汤汁的作用,汤汁渗透馅内,吃起来既醇香又松软,还灌汤呢。

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