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北方正宗腌制辣椒方法

北方正宗腌制辣椒方法

更新时间:2023-09-15 00:35:13

北方正宗腌制辣椒方法

所用食材:

青辣椒1000克、 姜片160克 、蒜片160克、 白糖80克、 陈醋160克、 白酒20克、 花椒20克、 盐30克 ,可以密封的干净无水无油大罐子一个

【制作流程】

1.把买回来的辣椒挑拣一下,留下饱满无虫眼,无伤疤的辣椒,放进盆子里,加入一勺盐,用清水冲洗干净,洗干净后,捞出放在干净的竹筐里,在通风的地方晾干水分。

2.把大蒜剥皮,生姜洗净去皮。

3.接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁,由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用,所以提前熬出来。把锅加水烧开,倒入花椒,转小火,等花椒熬出香味,大概需要3-5分钟。大火烧开,再加入陈醋和白糖,用勺子搅匀,等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜,增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。

4.辣椒晾的途中,中间翻一下,让辣椒晾干,不要有一滴生水。

5.在一个干净的案板上,把生姜和分别切成片。

6.料汁凉透了,取出准备好的无水无油的大罐子,把青辣椒一层一层的装进去,压的紧实一些,把姜片和蒜片放在上面,撒上食盐,用干净的擀面杖压一下,倒入料汁,倒入白酒,盖上盖子。

7.三天以后,辣椒就逐渐入味,可以拿出来吃了。

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