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泡椒鲫鱼正宗川菜做法

泡椒鲫鱼正宗川菜做法

更新时间:2023-06-27 12:41:53

泡椒鲫鱼正宗川菜做法

工具/原料

鲤鱼 ( 1000克)

葱 ( 250克)

香芹 ( 200克)

自制泡椒泡姜 ( 250克)

老抽 (2勺)

水淀粉 (1勺)

醪糟 (1小勺)

豆瓣酱 (1勺)

方法/步骤

1:这些食材都要提前准备好洗干净。

2:鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末备用 。

3:炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。

4:加入适量清水,放入老抽,香醋,醪糟(没有就可放白糖),放入腌制好的鱼,清水加至刚好漫过鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火2分钟,小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。

5:煮鱼时加适量葱头末,小火慢慢煮进味,不要翻动,时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。

6:锅内剩下的鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。

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