鲜味剂是一种能够增强食品口感和香味的化学物质，一般包括以下几种：
1.味精：味精是精制出来的单钠谷氨酸，可使酸味、苦味等杂味消失，口感更加鲜美。
2.核苷酸类：核苷酸类味增强剂是由鸡浓汁、鲍鱼、鲜鱼等天然食材提取出来的物质，能够增强食品的鲜味和香味。
3.甜味剂：甜味剂根据功能不同可分为高强度甜味剂和低强度甜味剂，能够使食品更加甜美，提高食品的口感。
4.香精香料：香精香料能够使食物香气浓郁，口感更加丰富。如鸡精、牛肉精、香菇精等。
总之，鲜味剂虽然能提高食品口感和香味，但对健康也会带来一定的潜在风险，因此在食用时需要适量，尽量选择天然的食材，保持健康的饮食习惯。
