虾油鸡的正确使用方法

步骤1

将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净

步骤2

花椒放入纱袋里，把袋口扎好

步骤3

锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉

步骤4

在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开

步骤5

再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤

步骤6

将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里

步骤7

卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用