虾油鸡做法：
主料： 母鸡 1750克 调料： 盐 30克 虾油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黄酒 100克 小葱 10克 各适量 虾油鸡的做法：1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；8. 按需要量改切成条块装盘即成。
