主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子
1
将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2
将姜切成末，和茄子放到一起。
3
洗好的小葱切碎。
4
洗好的韭菜切碎。
5
锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6
锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7
将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8
加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
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香喷喷的茄子饺子出锅了。
小贴士
有一定要在放盐之前放入，不然韭菜会出水，包的时候就不好包了饺子。
