1.
200克螺丝肉在水里洗3遍，洗掉黄水。
60克青红椒去籽，切丁，20克大蒜子切碎，10克生姜切丝。
锅里放20ml油，煸炒60克青红椒，30克蒜茸片刻，盛入碗中待用。
再放10克生姜，300克螺丝肉炒，放1勺料酒，翻炒，盖好盖子，焖1分钟。
放1勺生抽，1勺老抽，5克盐，一碗水，大火转中小火最少要煮10分钟。
起锅前倒入炒好的60克青红辣椒，翻炒片刻。
盛入碗中即可。
2.
300克螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净切片。
锅中加入500ml水，300克螺肉片500ml冷水下锅焯水，大火烧开，煮3分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。
10克姜，20克蒜去皮洗净，切碎备用。
60克青红辣椒在100ml淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。
炒锅加入20ml油，爆香5克花椒粒捞出扔掉，爆20克香蒜，10克姜丝，然后下入300克螺片，60克青红辣椒片大火爆炒。
炒至辣椒变色，这时可以加入5克盐，1勺料酒爆炒。加入30克麻辣香锅调料包，混合爆炒2分钟左右。
加入1勺蚝油，3克蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。
3.
300克螺丝加5克盐和1勺面粉，300ml水，用手使劲的揉搓，然后用清水清洗6遍，沥干水分备用。
锅热倒20ml油，放入300克田螺肉大火爆炒一下，炒出里面的水气，约10秒盛出。
另起锅放20ml油，倒入60克青红辣椒，10克姜丝，20克蒜末一起爆香，倒300克螺丝肉，加1勺米酒翻炒均匀，加半勺老抽，1勺生抽，5克盐，3克鸡精，10克麻辣鲜，一起大火翻炒2分钟，出锅撒50克青菜段。
