水煮鱼做法有很多，我说说我知道的一种吧
主料：草鱼一条、黄豆芽，辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，把鱼从中间切开，片成较厚的鱼片，不然一煮鱼肉就散了，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、胡椒粉，生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟，鱼头和鱼骨加盐腌制即可。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，不喜欢豆芽的也可以用生菜代替，放入开水中烫一下，捞入大盆中垫底备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼骨，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，5分钟左右钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后一下后，在装鱼的大盆中放入多多的花椒青花椒及干辣椒，把滚烫的热油倒入其中，辣椒和热油发出滋滋的声音，一道美味的水煮鱼就做好了。
