1.首先我们将买回来的猪手放在火上烧黑，去除猪毛和皮膻味，再放入流动的水中用钢丝球清洗干净。
2.将清洗干净的猪手平放在案板上，横向顺着骨头将猪手切开，取出大骨。并将切下的肉改刀，用竹垫包裹住并用绳子捆紧，与猪蹄一起放入锅中煮制，锅中放入生姜、葱、香菜、八角、白芷、豆蔻、花椒、盐、米酒，盖上盖子烧开转最小火煮制60分钟。
3.将煮制熟的猪手捞出放入凉开水中，自然冷却后再放入冰箱冷藏保鲜60分钟。
4.准备第一款蘸料，将泡子姜切丝，酸甜蒜切片，小米椒切圈，香菜切碎一起放入碗中，加入一勺煮制猪手的原汤，加入白醋、白糖、花生油，用筷子搅拌均匀即可。
5.准备第二款蘸料，将生姜用刀面进行拍打成姜蓉，剁碎。葱切下葱白部分，剁碎，与姜蓉一并放入碗中，在碗中浇入滚热的花生油，激发出香味，加入生抽、蚝油、猪手原汤、白糖，用筷子搅拌均匀即可。
6.将冷藏了60分钟的猪手取出，取下竹垫，并改刀切片装盘，撒入炸花生米作为点缀即可。配合两款蘸料，即可享用。
