当前位置:首页>维修大全>综合>

山西肉夹馍的卤肉配方

山西肉夹馍的卤肉配方

更新时间:2023-10-02 03:30:21

山西肉夹馍的卤肉配方

煮肉配料:八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己会炒糖色也可以自己炒)料酒。

方法/步骤

1、将以上调料按比例称重后,打碎就可以了,不要打成粉末,煮肉的时候用料包袋子装好。

2、肉的选择:一般选用猪前腿肉,肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块,冬天在水里浸泡8-10个小时,中间水,变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。

3、肉泡好后就下锅,一斤肉一斤水,煮肉多放点水,有了老汤以后水就放的少了,把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟,然后转小火(能有多小就有多小)焖2-3个小时,然后关火,把肉在肉汤里泡着就可以了,如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏,煮好肉上面会有一层油,我们把哪层油撇出来(这叫腊汁油,也很贵的,打馍的时候可以用到)基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉,还可以卤制各种熟食,猪蹄,肘子,耳朵,鸡爪,鸭腿,等等。

更多栏目