冰糖是在白砂糖的基础上熬炼形成的冰块状结晶,而白砂糖又是蔗糖,是以甘蔗或甜菜为原料加工制成的,所以冰糖的原料也可以说是甘蔗和甜菜。
冰糖的颜色主要为白色、微黄或者淡灰色,市场上一些五颜六色的冰糖是添加了食用色素制成的。