如果谁对你说配方不重要？你让他用一锅白开水煮煮试试？答案就出来了。
我们要明白一件事，中国文字或者语言博大精深，没有绝对的语句，绝对只是相对来说的。
首先做熟食卤菜，你必须要有一个好的配方，一个好的配方就相当于你拥有一个健康的（天赋异禀）躯体，然后加上你后期勤奋的练习，你才可以成为一个武林高手。
或者说必须要有一个好的配方，才等于有一个良好的地基，你才能盖出历经风雨而千年不倒的楼阁。
如果你的躯体天生残缺，你无论怎么努力都会输在起跑线；如果你没有一个好的地基，你是经不起暴风雨的。
关于你说的问题，要么是你师父表达有误或者忽悠人，要么就是你理解有误。
其实你这个问题应该这么说：再有一个好配方的前提下，配方相对于后期技术来说，不重要。
因为我们做熟食卤菜，一个好的配方是绝对的前途，但是抛却配方本身来说，香辛料的质量，卤制过程中的比例、火候、时间和后期出锅后的掸汁、防氧化技术等等尤为重要。
一个好的商业化产品，应该是色香味俱全的。他并不是单纯的煮熟就可以售卖，所以抛却配方本身其他关键技术更重要。但是如果你没有一个好的配方你的技术再好，就相当于裸奔。
虽然舌尖上的中国说：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”。
但是我依然用来头我说的那句话来结束你的话题：“如果谁对你说配方不重要？你让他用一锅白开水煮煮试试？答案就出来了”。
个人观点，仅供参考。
