花生米为什么炒时出油而煮了没油

炒和煮，花生的成分都发生了化学变化。炒的化学反应过程中，水分参与反应的量很少，水分大部分蒸发掉了，主要是油在起作用;而煮的过程，主要是水在参与反应。也就是说:炒花生、煮花生、生花生的内部成分不一样。味道不一样自然也正常。 至于说，炒花生和煮花生，到底发生了哪些化学反应，生成了什么物质，我也不知道，没化验过。