浙江梅干菜的正宗制作方法

浙江梅干菜的正宗制法：首先腌制梅干菜要用的菜必须是芥菜，最好是宽叶芥，这才是做正宗梅干菜的原材料，洗净凉干芥菜，把芥菜堆在一起，上面盖上报纸之类的遮挡物，既挡灰又透气的，堆上二三天，芥菜会发热，叶子会发黄，上下翻动一下，再一二天后可入缸腌制，大约100斤莱3斤盐腌制，上面压上重物，过一周后，可出缸在太阳下面晒，太约晒二天即干，这就是正宗梅干菜的做法。