01 面包改良剂
面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。
大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。
乳化剂的作用可以提高面包的操作性能，改善组织和延长保鲜期。面包中常用的乳化剂为：硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙，双乙酰酒石酸单甘油酯，蔗糖脂肪酯，蒸馏单甘酯等。
02 甜味剂
即是为面包增加甜味的添加剂。甜味剂的甜度是糖的上百倍，所以每次添加的量都很少，只要合理使用，基本不会对人体造成伤害。常用的甜味剂有阿斯巴甜、糖精等。
权威结构曾评估：适量的甜味剂摄入，不会导致癌症和增加癌症的风险。
03 膨胀剂
顾名思义，就是有助于面包膨胀的添加剂，它亦如甜味剂一般，添加少量就可以达到很好的效果，只要再安全标准范围内，它是允许使用的添加剂。
氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末、人造奶油、人造黄油、代可可脂等。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，无法被身体分解，也无法被代谢出去，长期大量食用对人体健康不利。
在《食品添加剂使用卫生标准 GB2760—2014》中，对添加剂的使用量是有很详细的规定的，所以食品添加剂的使用只要严格符合国家标准，可以说是安全的。
