为什么牛肉一炒就很多水

因为在烹调牛肉过程中，高温会使得牛肉表面瞬间变硬，封住水分，造成内部蒸汽聚集，导致水分迅速蒸发。
同时，如果没有处理好牛肉时的血水，也会在烹调过程中释放出来，加剧牛肉炒出多水的情况。
内容延伸：为了避免牛肉炒出多水，我们可以先用沸水或料酒焯水处理，减少牛肉中的血水。
另外，在烹调过程中，可以选择先煎后炒的方法，使牛肉表面直接接触锅底，减少蒸汽积聚，同时可以加入少量淀粉或面粉来吸收多余水分。