鱼片上浆用什么淀粉

答：鱼片上浆通常采用的淀粉有澄面粉、糊精粉、淀粉粉等。

它们的特点不同，澄面粉比较细腻，一般使用在流质的菜肴中，可以增加菜肴的口感；而糊精粉则可以增加菜肴的节奏性，通常出现在一些油炸的菜肴中；淀粉粉可以增加菜肴的脆度。使用不同的淀粉可以使菜肴呈现出不同的口感和质地。