温州榨菜怎么腌制

榨菜的方法：腌制，脱水，再腌制，压榨，再腌制就差不多了。

第一步就是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更入味，弄好之后将其切成丝或片，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次盐的量总共至少要菜头总重量五十分之一，也就是五十比一的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将盐提前平均分好三份，每次放一份就好，放好盐后将其搅拌均匀至全部溶解，然后放在有阳光的地方晒，以除去部分水分，一般二到三天左右即可。