糯米粉为什么要开水烫

糯米粉和面粉不一样，不能直接加冷水揉，必须换成开水。那是因为糯米粉生的时候吸水性和保水性较差，没有什么韧性，所以要用热水烫一下，增加它的粘性，才比较容易揉成团，且包成点心的时候不易开裂。

不过，

在加开水的时候，要用筷子去搅拌，不能直接用手，否则会烫到。另外，要分成少量多次慢慢地加，这样才容易把握好，

轻松揉成团，千万不要一下子倒进去。

掌握了这最关键的技巧，下面就来看一下春天分享的

外焦里糯、香甜可口的红豆山药糯米饼的做法吧！