1、配料里面湿物料比例太重。 例如,添加过多的水或牛奶,使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构,所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷,内部会感到潮湿。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷,还会让内部组织变得更密而不蓬松,甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织,也就是布丁层。
1、配料里面湿物料比例太重。 例如,添加过多的水或牛奶,使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构,所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷,内部会感到潮湿。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷,还会让内部组织变得更密而不蓬松,甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织,也就是布丁层。