炸小龙虾肉质不会变散的方法是淀粉水浆抓匀，然后浸泡一段时间后再下锅炸。
因为淀粉可以起到定型和保湿的作用，淀粉水浆能将虾肉包裹住，防止它在高温下变得散乱。
此外，浸泡时间应该适当，过长会使淀粉失效，过短则虾肉难以定型。
此外，为了确保虾肉质不会变散，还需要注意油温的掌握和炸的时间。
油温过高或炸的时间过长都会使虾肉变老、鞋底，而油温过低又容易让虾肉变散。
因此，建议使用温度计来掌握油温，并严格控制炸的时间。
总的来说，炸小龙虾肉质不会变散需要注意淀粉水浆的使用、浸泡时间、油温掌握和炸的时间，这些都能有效避免虾肉变散。
