1、虹鳟：虹鳟是鲑科鲑属鱼类，因成鱼沿侧线有一条彩虹状棕红色纵纹而得名，原产于北美洲和太平洋西岸，喜栖息在流速缓慢的江河、湖泊等水体中，肉食性，主要以水生昆虫、鱼类、甲壳类、底栖软体动物等为食。
2、金鳟：金鳟是虹鳟的变种，因通体呈金黄色而得名，于上个世纪二三十年代日本从虹鳟的突变种中选育的金黄色品系，1996年从日本引入我国并根据体色命名为金鳟，除体色外不管是形态还是习性都和虹鳟完全一样。
3、褐鳟：褐鳟是鲑科鲑属鱼类，因体色呈褐色而得名，属河川定居型淡水鱼类，但亦可以在海水或半咸水中生活，肉食性，鱼苗阶段主要摄食水生昆虫及幼虫，幼鱼和成鱼阶段主要捕食甲壳类、软体动物、小型鱼类等。
4、河鳟：河鳟是鲑科鲑属鱼类，俗称猫鱼、亚东鲑、山溪高尾鲑等，原产于北欧地区，1870年从英国移植到印度北部，后又从印度引进到西藏亚东地区，肉食性，主要以水生或近水昆虫、虾类、小型鱼类、蛙类等为食。
5、湖鳟：湖鳟是鲑科鲑属鱼类，俗称湖红点鲑、麦基诺鳟、大湖鳟等，广泛分布于美国阿拉斯加州至新英格兰及五大湖区，体色呈灰绿色并被以无数淡白色斑点，肉食性，主要以水生昆虫、甲壳动物、小型鱼类等为食。
综上所述，鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，全世界约有10种，常见的种类有虹鳟、金鳟、褐鳟、河鳟、湖鳟等，我国曾多次引入鳟鱼，现北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布。
