蛋黄酥裂开露馅是做皮的时候皮做的太薄了，正确做法如下：
准备材料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙、蛋黄、全蛋液、黑芝麻。
一、油皮材料：猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟
二、油皮、油酥分别称量出8份。
三、用油皮包裹着油酥。
四、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
五、由下往上卷起。
六、竖着放置面团，再一次擀平。
七、由下往上卷起，静置10分钟。
八、红豆沙每份15克，包住蛋黄。
九、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
十、撒上黑芝麻。
十一、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
十二、时间到取出即可食用。
