1、把鲜活的土鸡杀净去毛，清除内脏等，然后把鸡晾干，把食盐均匀涂抹在整鸡身上，接着在鸡肚子里放入准备好的姜片、葱段，放入冰箱至少腌制两小时。
2、把锅烧热，,然后倒入粗海盐，继续翻炒至海盐摸上去有点烫手，即可关火待用。
3、把炒热的粗海盐均匀铺在罐底。
4、用草纸包好，先前腌制好的土鸡，多裹两层，不留任何缝隙。
5、把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满瓦罐内。
6、用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡，注意一定要全部覆盖。
7、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，将瓦罐上灶台大火2分钟，改小火20左右，关火开始慢慢用余热开焗一小时，观察湿方巾干了咱们的鸡也就好了，这是客家盐焗鸡的正宗做法。
8、拨开粗海盐,取出焗好的土鸡。
9、撕开包裹着的草纸,盐焗鸡就做好啦。以手撕也可以切片,即可食用。
