步骤1
沙姜削皮是个麻烦活，我觉得如果刷洗干净可能也行，反正我是去皮了。喜欢吃沙姜，就得多放一些，我买的1斤沙姜只用了两次。选大颗粒的沙姜剁碎，小的沙姜拍扁一些垫锅底。
步骤 2
我用的就是超市卖的生抽和老抽。
步骤 3
看准我用的汤匙大小，每次基本上都是平勺放料。生抽5、6汤匙，老抽1汤匙、淀粉少许。
步骤 4
我买的800克的整鸡，斩成这个大小是有问题的。每块最好中间再斩一刀，更容易入味。
步骤 5
生抽、老抽、沙姜、鸡块，放在一起搅拌均匀，适当按摩入味，放在冰箱冷藏2个小时，中间再翻动几次。
步骤 6
重头戏来了：
1、烧热煲锅。这个个人自己掌握吧。我大火烧了20~30秒；
2、放油，要稍微多放一些，这样不容易糊锅，锅底建议有1~2毫米厚的油；
3、放蒜瓣、沙姜，爆香一下；
4、有鸡头、鸡爪等不爱吃的可以先放下去垫底，然后放入鸡块。注意：沙姜碎尽量都放进去，但是老抽和酱油汤不要倒入；
5、淋上黄酒，盖上锅盖；
6、我没敢用大火，是改成中火焗，8分钟足够；
7、关火搅拌一下，再盖上锅盖焖1分钟就可以了；
8、最后焖的1分钟可以加入香菜；
9、吃吧；
小贴士
注意事项：
1、稍微多放一些油，油在锅底要有一定的厚度，大概1-2毫米吧；
2、为了防止糊锅，有个办法，就是用蒜和一些整颗粒的沙姜垫底；（垫底的沙姜要用刀拍开，这样可以更多发挥作用）
3、做完之后锅可能很难刷，所以也可以用锡纸铺锅底，但要注意一定要贴合，否则导热有问题；
4、选料要精。我第二次做的沙姜鸡翅，就出了很多汤，说明肉里面水分太多；
5、淀粉如果掌握不好，就尽量少，弄的包浆太厚就不好了；
6、理论上应该是用大火焗，但是我真心不敢，万一糊了，整锅的味道都受影响；
