排骨糊了是否可以吃需要根据具体情况来判断，如果排骨已经完全糊了，一般不可以吃。但是如果只是部分排骨表面糊了，切除糊了的部分之后可以吃，通常不会对人体造成过大的伤害。
排骨在煎、炸、煮的过程中，如果长时间未关注，就有可能会导致排骨糊了的情况，如果排骨完全糊的情况下不可以吃，排骨糊了后局部组织通常会出现碳化，而碳化的排骨不含有营养，且可能出现苯并芘等有害物质，长期大量摄入可能会增加患恶性疾病的风险，也可能刺激胃肠道出现腹泻、腹痛等不适。但如果只是部分排骨表面糊了，基本不影响食用，可将糊了的部位切除之后再吃，通常不会对人体健康造成比较大的影响。
