为什么鸭蛋不流油要上锅蒸一下

咸鸭蛋流油主要是和咸鸭蛋的腌制方式有关系，和鸭蛋的品质有关系，而烹饪方式对咸鸭蛋的出油量没有多大的影响，所以咸鸭蛋蒸的越久不一定就会流油越多。

咸鸭蛋流油主要是因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水份就会流往蛋清中，蛋黄中的水份变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了。