只会发生轻微氧化反应，不太会变质。将冲淡醋或2％的盐水淋在鲈鱼身上，可保证一天也不会坏。 鱼本来就不是越新鲜越好，而是最好死后4-5小时后再吃。原因如下： 僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般为1个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。而随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道最好。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。综上，您可以放心储存。
