1、首先确定你需要皂化的是哪种类型的油脂？动物油还是植物油？还是混合油脂？
2、其次确定这种油脂的平均分子量（每一种油脂都不是单一的分子，都含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等等），这个是可以查到的。
3、比例问题，比如你要皂化大豆油，它的脂肪酸平均分子量是290，而任何油脂的真正分子结构都是脂肪酸三甘酯，也就是一个脂肪酸链接三个甘油形成的酯。这样的话，总体分子量就是333×3。也就是说，这么一份油脂，能跟三份的氢氧化钠反应。
4、氢氧化钠的分子量是40，所以，将上面的分析转化为具体的比例，就是（大豆油）333：（氢氧化钠）405、实际皂化中，需要注意单纯油脂肯定没法反应的，至少需要加入4倍以上的水稀释，否则根本无法皂化完全。期间还要不断搅拌，控制温度防止溢泡。如果是密封罐，还要防止溢喷。
