配料
高筋面粉 860克
低筋面粉 224克
细砂糖 112克
食盐 11克
面包酵母 12克
全脂牛奶 515克
全蛋液 112克
无盐黄油 96克
方形小吐司的做法步骤
步骤 1
原料中，除食盐、黄油外的所有材料低速混合均匀
步骤 2
无干粉后，添加食盐至面团材料与食盐全部融合，高速搅拌2分钟左右。
步骤 3
低速将软化的无盐黄油搅拌均匀，继续转高速搅拌5分钟左右
步骤 4
面团出膜至完全扩展（手套膜）停止，将面团取出收圆。第一次发酵不超过30℃的环境中密闭醒发60分钟。
步骤 5
手指戳洞不回缩，称重分割成12个大小一致的小面团。
步骤 6
盖保鲜膜或入醒发箱松弛15分钟左右
步骤 7
将面团从中间擀薄，翻面均匀的卷起。
步骤 8
收口向下放入450克吐司盒，在80%湿度，38℃醒发40分钟。
步骤 9
发酵到8分满（面团顶部距离模具口部约2指）盖上吐司盖子
步骤 10
入烤箱，烤箱底层。 炉温实际温度205℃， 35分钟成熟。
步骤 11
35分钟后，将模具拍几下。面包从模具中取出，在烤网上降至室温密封保存。
