1 准备好所需食材
将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中，搅拌均匀。
2 将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中，搅拌均匀。
将鸡蛋打入碗中打散，倒入100克牛奶，搅打均匀。
3 将鸡蛋打入碗中打散，倒入100克牛奶，搅打均匀。
将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面碎。
4 将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面碎。
将面碎慢慢揉成面团，不用揉很久，几分钟即可。
5 将面碎慢慢揉成面团，不用揉很久，几分钟即可。
用保鲜膜封住面盆的口，室温放置1～2小时。
6 用保鲜膜封住面盆的口，室温放置1～2小时。
将室温放置了1～2小时的面团，揪成几个小块。
7 将室温放置了1～2小时的面团，揪成几个小块。
将3克酵母融化在10克牛奶中，然后倒在面块上，慢慢揉面，将酵母牛奶完全揉进面团中。
8 将3克酵母融化在10克牛奶中，然后倒在面块上，慢慢揉面，将酵母牛奶完全揉进面团中。
将面团揉一会，5分钟左右即可。
9 将面团揉一会，5分钟左右即可。
将面团放硅胶垫上，揉光滑。
10 将面团放硅胶垫上，揉光滑。
将面团扒开，准备加黄油。
11 将面团扒开，准备加黄油。
将室温软化的黄油，放面团上。
12 将室温软化的黄油，放面团上。
用手指在面团上扎孔，慢慢将黄油揉进面团。
13 用手指在面团上扎孔，慢慢将黄油揉进面团。
这时面团比较稀软，一定不要再加干面粉。慢慢揉，边揉边摔打面团。用掌根往前推，再往回收，反复多次。
14 这时面团比较稀软，一定不要再加干面粉。慢慢揉，边揉边摔打面团。用掌根往前推，再往回收，反复多次。
抓住面团，在硅胶垫上摔打，揉成光滑的面团，放入面盆中发酵。我是放入烤箱，用发酵功能，40分钟面就发好了。
15 抓住面团，在硅胶垫上摔打，揉成光滑的面团，放入面盆中发酵。我是放入烤箱，用发酵功能，40分钟面就发好了。
16 将发酵好的面团，放硅胶垫上，揉光排气，准备整形。
17 将发酵好的面团，放硅胶垫上，揉光排气，准备整形。
将面团分成4等份，揉成椭圆形，用刀背在面团上压出叶子的纹路。（拍照时的光线问题，显得面团颜色发黑）
18 将面团分成4等份，揉成椭圆形，用刀背在面团上压出叶子的纹路。（拍照时的光线问题，显得面团颜色发黑）
在做好的面包坯上，撒一些干面粉。
19 在做好的面包坯上，撒一些干面粉。
将面包坯放烤盘上
20 将面包坯放烤盘上
放入烤箱，进行二次发酵，40分钟即可。
21 放入烤箱，进行二次发酵，40分钟即可。
这是二次发酵后的面包坯，烤箱上下火160℃，预热5分钟，烤30分钟。
22 这是二次发酵后的面包坯，烤箱上下火160℃，预热5分钟，烤30分钟。
好啦，黑麦面包出炉啦。
