1.
300克三黄鸡洗净，斩去头，爪，脖子，尾部冲去血水后下入汤锅放10克葱段，10克姜片大火烧开转小火煮至熟捞出过凉去骨后改刀成块备用；
制作椒麻油，将干青花椒25克，鲜青花椒25克，食用油80克，青二荆条80克，香菜10克，10克大葱，10克姜片入锅熬制变干过滤出油备用；
将青花椒5克，小葱叶50克剁碎放碗中，加盐5克，芝麻油25克，1勺酱油，5克味精，椒麻油30克，煮鸡的汤20克拌匀；
取300克鸡块摆盘中浇入50克椒麻料即可。
2.
30克二荆条，10克小米辣都切圈，10克葱切段，10克姜蒜切片；
清洗干净300克草鱼片去除鱼骨，鱼肉片成3毫米厚的片，之后放入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克胡椒粉腌制5分钟；
加10克生粉上浆备用；
锅热30ml油放10克葱，10克姜炒香，加200ml水，加5克盐，3克糖3克胡椒粉，3克鸡精，水烧开调小火放腌好鱼片；
之后开中火放40克辣椒圈，煮熟之后加5克花椒油盛出即可。
3.
鸡爪500克、生抽6克、生抽1克豆瓣5克、红辣椒6克、麻椒2克、花椒1克、糖1克，姜2克、蒜2瓣将所有需要切的配料切好；
500克鸡爪焯水捞出用冰水漫泡一会儿去骨头；
锅里倒30克油，加入20克姜蒜，30克辣椒，10克麻椒，5克花椒爆香，放1勺豆瓣炒出红油，倒入去骨的500克鸡爪翻炒3下；
再放1勺生抽，1勺老抽，5克糖炒均匀装盘即可。
