【蜂蜜脆底小面包】
材料:高筋面粉180克 低筋面粉80克 酵母3克 鸡蛋液50克 牛奶105克 盐1.5 泡打粉2克 糖45克
底料:芝麻5克 低筋面粉10克 糖5克
做法:首先,我们将所欲的材料都放入面包机里面,和面30分钟,发酵60分钟,一般发酵到2倍以上大就可以了,用手指沾粉搓个洞不会马上反弹状态。
另外我们要准备的粉,用低筋面粉,也就是做蛋糕用的蛋糕房,加入少许的芝麻和糖拌下备用。
发酵好的面团我们要轻轻地排气,分割成8份然后滚圆后松弛15分钟,这样松弛好的面团就很容易操作了。
接着,将松弛好的面团擀成椭圆形,如果你在擀的时候会回弹,那就说明松弛不到位,可以继续松弛下再操作,当然在松弛时候一定记得盖上保鲜膜,避免水分流失。
然后将擀成椭圆形的面团卷起来,底部面团擀薄然后捏紧。
将卷好的面团从中间切开,这样就形成了小面包的胚子,接着将切面沾下水,然后裹下我们准备的底料,薄薄的一层就好了,不要太厚。
提前将烤盘刷一层油,将制作好的胚子放入,再次进行发酵,这次发酵温度要35度左右,环境湿度75%左右,你可以放入烤箱盖上保鲜膜进行,另外放一杯温水制造湿度,等二次发酵好了表面薄薄的刷层蛋液,撒上白芝麻,另外再沿着烤盘边缘往底部淋少许的油,这个油可以让烤好的面包产生脆底。
最后,放入预热好的烤箱200度 15分钟,中下层,取出趁热刷1:1蜂蜜水。