海南的四角豆怎么炒才不会变黑

1、材料主料：四角豆150克（10根），大蒜5瓣，干红辣椒4根；辅料：盐1茶匙（5克）。

2、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

3、将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片。

4、锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟。

5、捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑。

6、炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香。

7、倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可。