怎样炒菜才有锅气

要让菜有锅气，首先需要选择一个炒锅，一定要选择口径大，材质好，不粘锅底的锅。炒菜用的油一定要放足量，肉类食材应该在锅中用高温煎炒。

生姜、蒜末也有锅气的作用，炒香后再加入蔬菜，尽量让每一块食材接触锅底，不停的翻炒，以达到锅气的效果。

在炒菜时，还要保持锅中的温度恒定，可适量加入温水、酱油等调料。

最后，出锅的时候可以加入一些味精和醋等调料进行调味，使炸出来的菜更加美味可口。