大米淘洗净，泡24小时，另加清水磨成米浆
步骤 2
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锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅
步骤 3
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当米浆半熟时（挑起时呈浓稠状），边搅边加入石灰水，继续搅拌至挑起米浆呈薄片状流下时，立刻改用微火保温
步骤 4
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此时继续搅动20~30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉
步骤 5
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将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即安定量切成片或条、块盛入碗内，加适量酱油、醋、蒜泥、红油辣椒、花椒粉、芹菜粒、葱花即可
步骤 6
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如热吃，将凉粉切块，在沸水锅中烫煮后盛入碗中加调味料即可
